不同颜色的乳制品可以给消费者带来不同的感官刺激，如粉红色草莓味的冰淇淋、浅黄色的香蕉奶昔，不过由于调色料的配比以及处理工艺上的差异，就很容易导致生产的乳制品产生色差问题，为了更好的管控乳制品质量，就可以使用对色灯箱进行色差评定。
乳制品的色泽变化原因：
新鲜乳的乳白基色是酪蛋白胶粒与脂肪球对光的不规则反射的结果。奶油一般呈微乳黄色，夏季为黄色，冬季为浅黄色或白色。饲料成分的变化直接影响新鲜乳的色泽，胡萝卜素和叶黄素等脂溶性色素通过改变奶油的色泽加深乳的黄色，水溶性核黄素可使乳清显荧光性黄绿色。乳脂肪氧化中的酯化作用可以使奶油固有的颜色丧失、发白，从而影响乳制品的色泽。热处理时的美拉德反应生成的类黑素，焦糖化反应产生的焦糖素，都会因上述生色反应进行的程度，不同程度地影响乳制品的色泽，热处理会引起乳清蛋白的变形，增加乳中不透明粒子的数量，导致白浊化。
对色灯箱检测乳制品颜色：
在乳制品生成过程中，为了保证乳制品颜色、风味与人们印象一致，就需要通过专门的色素来尽心调配。例如，草莓味乳制品就需要调制成粉红色、香蕉味乳制品则调制成淡黄色。为了管控乳制品调色后的颜色质量，就需要通过专门的设备来进行检测。
人们习惯通过肉眼直接观察物体的颜色，不过颜色的评定，不仅取决于物体对光的反射（或透射）性质，还与观察时的照明光源、观察条件以及观察者的主观判定有关，为了规范乳制品色差的评定，就可以采用对色灯箱目视检测。
对色灯箱是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，用户按照以下步骤就可轻松评定试样与标样的颜色偏差情况。
1、接通对色灯箱电源，打开ON/OFF开关。
2、切换指定的标准光源，例如D65，就是一种常用人工模拟日光，可以代替自然光来对色。
3、将待测乳制品试样与标样一同放入对色灯箱底板中间部位。
4、观察角度以90度光源，45度视线为宜，可根据被测物品形状调整适当角度，达到检测最佳效果。
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