色泽是粮油、食品行业销售、存储、加工等过程的一项必检项目，是产品质量好坏的外在表现之-一。对油脂来讲，其色泽往往是定等、作价和消费者选购的重要依据。为了准确的对油脂的色泽进行分析与测定，就可以使用台式分光测色仪。本文介绍了台式分光测色仪用于油脂色泽的分析与测定。
油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，主要是由于油料种子所含的油溶性色素在制油过程中转移到油中所致，少部分则来自制油过程中油料种籽内还原糖类物质分解产物（如糖醇、糖糠等）与氨基酸或蛋白质化合而生成的物质。这些物质以及棉籽油中的变性棉籽都会随着加工时的温度升高而使油脂及饼粕的色泽加深。除上述色素外，在油料种籽细胞内，尚含有一种叫色原体的物质，它本身无色，但可被空气氧化，在特殊试剂作用下呈现出颜色。影响油脂色泽的主要因素有以下几方面：
1）油脂品种不同其色泽不同。
2）原料纯度的影响，即纯质率的影响。油料中的杂质含量愈高，出油率愈低，且色泽愈深。
3）油料粗轧的粉术度大小的影响：粗轧时粉木度过大，使粉屑在蒸炒时易焦糊而造成油色过深。
4）蒸炒温度的影响：低温时油色浅，但蛋白质变性不足而影响出油率。
5）脱水时油温的影响：温度低时，脱水效果不好；温度高时，又会影响色泽。
6）磷脂油脚加深了油的颜色。
7）油料储藏期品质变化对色泽也有一定的影响。
因此，测定油脂色泽对改善油脂加工工艺和条件，制得优质的油脂以及评定油脂的品质具有重要意义。尤其是食用油脂或某些工业用途的油脂，要求一般都具有较浅的色洋。所以油脂色泽的深浅是其质量的重要指标之一。
色泽是油脂重要的感官质量指标之一，同时也是油脂定等作价和消费者从货架上选购的重要依据，因而成为油脂质量检验的常规检验项目。加工厂也必须根据国家标准规定来监测成品油的色度，以求得油脂加工工艺的最佳脱色条件，从而获得最大的利润。常用的油脂色泽的测定方法有目视法、重铬酸钾法和罗维朋比色法。目视法是靠人眼直接观察油脂色泽；重铬酸钾法是将油样与配制好的重铬酸钾硫酸标准溶液进行比色，比至等色时的色值就是重铬酸钾法色值。但是这些测试方法都存在一定的局限性，且无法对油脂的色泽进行定量的描述。因此，为了准确的量化油脂的色泽，就可以借助于专业的颜色测量仪器台式分光测色仪。
台式分光测色仪以人眼看色的方式测量颜色，它通过测量物体反射的光来评估颜色，比人眼测色更加的客观、准确。油脂色泽测定需要在很长一段时间内辨别颜色的细微差异，它与人眼的客观性是可变的不同，高精度分光色差仪基于可控的仪器变量执行客观、可重复的测量。因此，其测量结果比人类观察者测色更为可靠。同时，台式分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许油脂生产商为可接受的色泽标准标准建立精确的容差范围。
这里推荐使用液体透射式分光测色仪，液体透射式分光测色仪是专门设计用来测量液体透过率、吸光度、浓度、色度等参数的高性能分光仪。使用液体透射式分光测色仪测量油脂颜色的具体步骤如下：
1.准备好待的油脂样品和容器（注：容器在使用前一定要进行清洗，并擦拭干净，且每次测量都需要重新清洗），将油脂倒入容器（注：尽量去除气泡，不然会对测量产生影响）。
2.将仪器开机后，进行黑白校准。
3.黑白校准后，退出校正页面，然后放置样品（注：样品放好，不然漏光会对结果造成影响），按测量键进行测量，然后保存样品数据，作为标样数值，方便与后面的测试数据作对比。
4.标样测量完成之后，进行试样测量，测量方法与标样的测量方法一致，测量完成后，进行样品数据比对。根据实际测量的数据，可以对油脂的色泽进行分析。
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